Elevage Courtier

Vente de boeuf à la ferme

L’élevage Courtier rassemble 3 associés (Vincent Courtier, Xavier Lefèvre et Françoise Henry) sur une exploitation en polyculture-élevage à Andelot et Signéville. Ils élèvent 140 vaches allaitantes, des Charolaises, dont une partie est valorisée en vente directe, en caissettes de viande.

Depuis 4 ans, Vincent vend une partie de ses animaux en vente directe. Pour cela, il sélectionne des génisses entre 3 et 5 ans, nées et élevées sur l’exploitation, pour leur bonne conformation. Les animaux sont engraissés à l’herbe avec un complément de céréales, produites sur l’exploitation. L’abattage et la découpe sont réalisés à Chaumont, par des bouchers professionnels. La viande reste ensuite en frigo au minimum 10 jours pour garantir une maturation optimum. Vincent s’occupe de conditionner la viande en caissettes avant de faire ses livraisons en camion réfrigérée. Il propose des caissettes de 10kg sur Chaumont et Andelot avec des morceaux variés : steaks, rosbif, entrecôtes, bourguignon, pot-au-feu … Depuis octobre 2014, il livre aussi de la viande au détail sur le Drive Terroir 52, environ une fois par mois.