Les Caves de Coiffy :
VIN DE PAYS DES COTEAUX DE COIFFY
FLORENCE PELLETIER
Nous élaborons une douzaine de vins :
Rouges (pinot noir, pinot noir fût , pinot noir réserve et gamay),
Blancs (auxerrois, chardonnay et chardonnay fut),
Rosé,
Méthodes traditionnelles blanc et rosé,
Liqueur et vin de fleur.
Chardonnay
Senteurs discrètes de fleurs d'acacia
Harmonieux, étoffé, bonne attaque en bouche, vif
Arômes de noisette, de beurre frais.
Finesse et élégance. A découvrir.
Auxerrois
Ce vin est atypique car le cépage auxerrois est souvent associé à un autre cépage.
Nez très fruité, senteur de poire très prononcée
Equilibré, typé, nerveux et fin en bouche
finale fraîche et élégante
se distingue par sa persistance en bouche
Chardonnay fût
Le passage en fût adoucit et apporte une note vanillée au chardonnay.
Excellent avec un saumon
Pinot noir
Vin de bonne maturité.
Vin à caractère frais et fruité, arômes primaires du raisin, finale épicée avec notes poivrées.
Vin harmonieux mais cependant typé pinot noir
Pinot noir fût
Bonne structure, bien équilibré.
Senteurs boisées, fondues, transmises par le vieillissement en fût.
Notes de sous-bois, d'humus, quelques notes poivrées.
En fin de bouche, finale réglisse
Agréable et surprenant.
Rosé : Saint Ange
Cette méthode traditionnelle rosé séduit par ses notes fruitées et sa robe rose pâle. Un vin aux senteurs raffinées à servir avec un dessert.
Blanc : Ophéliange
Cette methode traditionnelle blanc,est élaborée avec le chardonnay. La finesse de la bulle et son goût évoquent le Champagne. A consommer bien frais en aperitif ou tout au long du repas.
Vin de fleurs
Caliciae
Caliciae est un vin élaboré avec des fleurs sauvages. Cette boisson surprenante était préconisée au moyen âge pour soigner les rhumatismes . Cette vieille recette de nos ancêtres revoit le jour et fait de Calice une boisson unique et originale qui perpétue une tradition de notre terroir pourtant disparue .Caliciae se consomme bien frais en apéritif ou avec un foie gras. Sensations gustatives assurées…
et aussi la liqueur de Presles.....
Preslix
Liqueur du Val de Presles élaborée dans le respect de l'ancienne recette. Réalisée en partie avec des plantes cueillies autour de la Chapelle de Presles, cette liqueur se déguste en digestif.
